パブ — Paris
パブ — Paris
Une belle cuisse de poulet, élevée en plein air de notre fournisseur Ah La Vache, préparée avec des herbes, des pignons de pins et les fameuses olives de Taggia en Ligurie servie avec du riz...
Le ragoût de la mama italienne, de saucisse & travers de porc de notre fournisseur Ah La Vache, accompagné d'une polenta et d'une ricotta stagionata, affinée avec une gout et une texture unique...
Le "bowl" de riz et sa courge aigre douce, de courgette à l'origan, un oeuf mollet et sa salsa verde...
La version de Chiara du célèbre dessert, donc sans gluten, et avec beaucoup de chocolat...
Une panna cotta légère infusée avec de la vanille et du miel...
Un petit gâteau farci d’un crémeux au citron...
Une belle baguette de Chez Jacques, notre boulangerie Bio du quartier, des tranches de Speck, ce jambon du Trentin-Haut-Adige, de la ricotta et de la courge rôtie aigre douce et marine avec vinaigre, sucre, ail et menthe...
Une belle baguette de Chez Jacques, notre boulangerie Bio du quartier, des tranches de mozzarella fiordilatte, des courgettes rôties à l’origan et une sauce "salsa verde" à base de persil, huile d’olives, câpres et cornichons...
Des ailes de poulet croustillantes, élevées en plein air de chez notre fournisseur Ah La Vache, enrobées d’une panure de maïs parfumé au paprika et à l'origan...
salade de fenouil et puntarella, courge en aigre doux, courgette roties, farinata et fior di latte
Thé glacé Robios sans théine
Eau pétillante au CBD
Jus de dégustation
Jus de dégustation
Jus de dégustation
Nature, abondance en bouche, puissant
Terroir granitic, Nature, Fruits rouges
Terroir granitic, Nature, Fruits rouge
Tanins fins, gourmand, fruits rouge, épicé
Gourmand et rond, rouge intense
Bouche ronde, belle minéralité
Belle rondeur, gourmand, notes fleurs blanches
Tanins Soyeux, cerise noire, sous-bois, très belle garde
Tanins fondus et élégants, vin complexe
Floral et fruité, finesse, vin de copains
Frais, fruité
Juteux, explosion de fruits, gourmand
Frais, aux notes de framboise et d'épices
Robe jaune et brillante, fine bulle, aromatique fruitée, équilibré en bouche, belle fraicheur
Robe jaune et brillante, fine bulle, aromatique fruitée, équilibré en bouche, belle fraicheur
Sur le fruit, arômes de pommes et de poires fraîches
Gourmand par son fruit et ses sucres résiduels
Cidre Corsé, jaune ambré, rafraîchissant, peu sucré, bonne amertume
Cidre fraîcheur, jaune pâle brillant, rafraîchissant, peu sucré, acidulé, arôme floraux
Cidre demi-sec, jaune orangé ambré, fin, frais, gourmand, fruité
Cidre Extra Sec, jaune doré, pointe d'amertume, notes brutes, très sec
L'huile monovariétale n°1 Picolimon : Le mélange puissant du citron et du poivre. Notes dominantes : picolimon citrus, herbacée, epices. Minérale et poivrée, cette huile est caractéristique de l’Espagne. Ses étonnantes notes herbacées et citrus laissent place aux saveurs poivrées en fin de bouche. Offrez un zeste Andalou à votre cuisine ! Elle s’apprécie notamment en assaisonnement sur des salades jeunes, sur des légumes vapeur ou des pommes de terre. Cette huile d'olive est excellente pour les poissons en soulignant leur minéralité. Une réserve naturelle protégée, près de Cordoue, connue pour sa biodiversité exceptionnelle. Certification Biologique d'Andalousie. Cette huile d'olive accomodera toutes vos préparations et sublimera chaque ingrédient. Rosa est la 6ème génération de producteur d’huiles d’olives Vierge Extra, issues des derniers plans oliviers du désert d’Europe, dont la variété d’olive se nomme Viduena. Rosa a été la première exploitante espagnole à obtenir le label biologique mais son travail va bien au-delà des critères de production écologique. Son système de production est circulaire et sauvage. C’est-à-dire que l’ensemble de cet écosystème se suffit à lui-même pour obtenir la meilleur des huiles et la plus intègre du point de vue de la typicité du sol et du terroir.
L'huile monovariétale n°2 : Essence d'Andalousie. Notes dominantes : florales et herbacées, amandes vertes, épices. De sa robe verte intense, cette huile est une invitation à l’évasion dans un jardin andalou, aux éclatantes notes herbacées, florales et épicées. Les arômes rares d’amande verte et d’épice font de cette huile délicate, le grand cru de notre collection. Elle s’apprécie en assaisonnement sur des salades jeunes, sur des légumes vapeur ou des pommes de terre. Cette huile d'olive est excellente pour les poissons en faisant souligner leur minéralité. Traçabilité : Une réserve naturelle protégée, près de Cordoue, connue pour sa biodiversité exceptionnelle. Certification Biologique d'Andalousie Cette huile d'olive accomodera toutes vos préparations et sublimera chaque ingrédient. Rosa est la 6ème génération de producteur d’huiles d’olives Vierge Extra, issues des derniers plans oliviers du désert d’Europe, dont la variété d’olive se nomme Viduena. Rosa a été la première exploitante espagnole à obtenir le label biologique mais son travail va bien au-delà des critères de production écologique. Son système de production est circulaire et sauvage. C’est-à-dire que l’ensemble de cet écosystème se suffit à lui-même pour obtenir la meilleur des huiles et la plus intègre du point de vue de la typicité du sol et du terroir.
L'huile monovariétale n°3 : La manzanilla, une ode au verger. Notes dominantes : pommes vertes, noisettes, artichaut, banane. Véritable ode au verger, cette huile rare et surprenante aux effluves fruités de pomme verte et de poire s’arrondit en fin de bouche vers des notes d’artichaut poivré.Sa robe soyeuse et dorée étincelle d’élégance. Au nez, elle présente des notes fraîches, herbacées, de pomme verte granny. Ces arômes d’herbe coupée donne une sensation incroyable de fraîcheur printanière en bouche. Elle s’apprécie en assaisonnement sur des salades jeunes, sur des légumes vapeur ou des pommes de terre. Cette huile d’olive est également excellente pour les desserts autour de la pomme et l’ananas. Traçabilité : Une réserve naturelle protégée, près de Cordoue, connue pour sa biodiversité exceptionnelle. Certification Biologique d'Andalousie Cette huile d'olive accomodera toutes vos préparations et sublimera chaque ingrédient. Rosa est la 6ème génération de producteur d’huiles d’olives Vierge Extra, issues des derniers plans oliviers du désert d’Europe, dont la variété d’olive se nomme Viduena. Rosa a été la première exploitante espagnole à obtenir le label biologique mais son travail va bien au-delà des critères de production écologique. Son système de production est circulaire et sauvage. C’est-à-dire que l’ensemble de cet écosystème se suffit à lui-même pour obtenir la meilleur des huiles et la plus intègre du point de vue de la typicité du sol et du terroir.
Ces olives sont issues de vieux oliviers du désert de Cordoue, au cœur d’un projet de revalorisation d’un écosystème naturel protégé que nous supportons, la Laguna de Fuente de Piedra. Juan, est le dernier producteur local à répliquer les méthodes ancestrales de mise en saumure des olives, telles que le faisaient les Mores, à l’époque où il occupait l’Andalousie et le monde méditerranéen. Cette méthode de désamérisage consiste à “casser” les olives en les ciselant une à une au couteau, à les “piquer” en les trempant dans une eau changée chaque jour, puis les conserver en saumure dans une marinade d’ail, de poivron rouge, d’orange, de fines herbes et de de carotte, issus de productions locales. Cette dernière étape offre une magnifique bouquet aromatique et permet une mise en valeur de l’amertume et de la minéralité de l’olive. Traçabilité : Nos Olives sont issues de la Laguna de Fuente de Piedra, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Juan, est le dernier producteur local à répliquer les méthodes ancestrales de mise en saumure des olives, telles que le faisaient les Mores, à l’époque où il occupait l’Andalousie et le monde méditerranéen. Cette méthode de désamérisage consiste à “casser” les olives en les ciselant une à une au couteau, à les “piquer” en les trempant dans une eau changée chaque jour, puis les conserver en saumure dans une marinade d’ail, de poivron rouge, d’orange, de fines herbes et de de carotte, issus de productions locales. Cette dernière étape offre une magnifique bouquet aromatique et permet une mise en valeur de l’amertume et de la minéralité de l’olive.
Certification biologique. Texture ferme au toucher permettant une belle tenue à la découpe. Umami garanti avec une belle acidité balsamique rare en note dominante. Contrairement à l’ail noir japonais, il n’est pas puissant. Sans additif, sans conservateur. Une création BY DEHESA : Inspiré de l’ail noir japonais d’Aomori, leur ail noir procède d’une production en agriculture écologique certifiée. Nati, leur productrice d’ail a reprit l’exploitation de son papa en péril, dans les années 2000. La concurrence déloyale pratiquée par les chinois sur le marché de l’ail cru ne permet plus aux exploitations européennes d’être rentables. C’est alors que Nati transforme son atelier hérité de son arrière grand-père pour intégrer le métier de la fermentation et trouver de nouveaux débouchés avec l’ail noir. Ils ont mis en place avec elle une sélection singulière, offrant une rare complexité aromatique, tournée vers les acides et l’Umami, saveurs privilégiées de la Nouvelle Cuisine. Traçabilité : Inspiré de l’ail noir japonais d’Aomori, leur ail noir procède d’une production en agriculture écologique certifiée. L'ail noir peut se déguster tel qu'il est ou s'intégrer dans une recette salé ou sucré. Rosa est la 6eme génération de producteur d’huiles d’olives Vierge Extra, issues des derniers plans oliviers du désert d’Europe, dont la variété d’olive ne nomme Viduena. Rosa a été la première exploitante espagnole à obtenir le label biologique mais son travail va bien au-delà des critères de production écologique. Son système de production est circulaire et sauvage. C’est-à-dire que l’ensemble de cet écosystème se suffit à lui-même pour obtenir la meilleur des huiles et la plus intègre du point de vue de la typicité du sol et du terroir.
Certification biologique. Texture ferme au toucher permettant une belle tenue à la découpe. Umami garanti avec une belle acidité balsamique rare en note dominante. Sans additif, sans conservateur. Une création BY DEHESA : leur échalote noire procède d’une production en agriculture écologique certifiée. Nati, leur productrice d’ail a reprit l’exploitation de son papa en péril, dans les années 2000. La concurrence déloyale pratiquée par les chinois sur le marché de l’ail cru ne permet plus aux exploitations européennes d’être rentables. C’est alors que Nati transforme son atelier hérité de son arrière grand-père pour intégrer le métier de la fermentation et trouver de nouveaux débouchés avec l’ail noir. Avec elle, ils ont développé de nombreux autres végétaux fondés sur cette technique de fermentation, dont l’échalote. Cette dernière offre une texture à la fois ferme et fondante à la fois, et une rare complexité aromatique, tournée vers les acides et l’Umami, saveurs privilégiées de la Nouvelle Cuisine. Traçabilité : Leur échalote noire procède d’une production en agriculture écologique certifiée L'échalote noire peut se manger telle qu'elle est ou s'intégrer dans une recette salé ou sucré Rosa est la 6ème génération de producteur d’huiles d’olives Vierge Extra, issues des derniers plans oliviers du désert d’Europe, dont la variété d’olive ne nomme Viduena. Rosa a été la première exploitante espagnole à obtenir le label biologique mais son travail va bien au-delà des critères de production écologique. Son système de production est circulaire et sauvage. C’est-à-dire que l’ensemble de cet écosystème se suffit à lui-même pour obtenir la meilleur des huiles et la plus intègre du point de vue de la typicité du sol et du terroir.
Petites sardines : calibre “22-24” très rare sur le marché. Texture non farineuse. Sans additif ni conservateur et sans OGM. Pour les afficionados des petites sardines, la maison By DEHESA a sélectionné une conserverie familiale du nord de la Galice pour sa sélection extraordinaire de poissons auprès de pécheurs locaux, et pour sa capacité à en conserver toute leur fraîcheur. Un talent que Juan, le patron, perpétue depuis trois générations de haut-artisans conserveurs que nous sommes fiers de vous présenter dans cette petite boite. Traçabilité : Pour les afficionados des petites sardines, la maison By DEHESA a sélectionné une conserverie familiale du nord de la Galice pour sa sélection extraordinaire de poissons auprès de pécheurs locaux. Juan est artisan conserveur des célèbres sardinillas - petites sardines- de Galice depuis 3 générations. Chaque matin, vers 5h, il enfile son tablier et se rend au port de Gijón retrouver ses amis pêcheurs, dès leur arrivée aux ports. Après un passage au comptoir du café du port, pour se rechauffer de bon matin d'un bon café et de pain grillé imbibé d'huile d'olive et de purée de tomates, Juan part fouiner des heures durant, sur les docks, à la recherche de "ses petits trésors" comme il aime les appeler, ces cagettes à terre pleines de sardines fraichement pêchées.
Traçabilité : 1er Prix Epicures 2018 – DOP Morilles Ce vinaigre accomodera toutes vos préparations et sublimera chaque ingrédient. Pepe est vigneron dans le désert de Cordoue depuis 8 générations. Il dispose des plus beaux vignobles «albarizas» d’Andalousie. Ces terres sont vivantes et non travaillées par des intrants. Il préserve la mémoire de ses sols, chargés de sables siliceux pour “chauffer” sa vigne de Pedro Ximenez.
Texture mœlleuse et gras délicat. Présentation parfaite grâce à un tranchage en fines lamelles régulières. Sans conservateur, sans additif et sans OGM. Le thon blanc Germon est l’espèce la plus qualitative et la plus recherchée dans la gastronomie avec le thon rouge. Il est pêchée au large du Golfe de Gascogne et de Cantabrie, du printemps à l'automne. Le poisson est ensuite travaillé à la main et mis en conserve frais, sous forme de saumure, utilisant le même savoir-faire artisanal que depuis l’Antiquité. La ventrèche, qui ne représente que 3% de la masse totale du poisson, est le morceau le plus fin et le plus savoureux du thon. De forme triangulaire, cette partie se situe dans la partie ventrale. Il s'agit d'un morceau particulièrement gras, qui offre un persistance aromatique intense et délicate à la fois. Ses graisses sont de plus recommandées dans de nombreux régimes. Sa texture et sa chair laminée en font un apéritif idéal. Sans conservateur ni additif et sans OGM. Il s'agit d'une famille implantée à Bizkaia sur la cote basque espagnole depuis plusieurs générations. D'origine espagnole et italienne, cette famille d'artisans-conserveurs a su combiner les expertises artisanales ancestrales de leurs pays d'origine. Une approche originale qui offre un résultat incomparable; une délicatesse inégalée tant en terme de texture que de saveurs. Ingrédients : ventreche de thon blanc Germon (Thunnus Alalunga) 70%, huile d’olive 29%, sel 1%